È il 29 luglio e sembra novembre. Lo so, ormai si parla soltanto di questa estate che non arriva, del freddo, della pioggia e della frustrazione di chi vorrebbe andare a prendere il sole ma è costretto a stare chiuso in casa. Stavolta, però, le lamentele ci stanno, e mentre stiamo qui seduti ad aspettare l’estate come si aspetta Godot, per ammazzare il tempo qualcuno si occupa di rovinare le diete altrui sfornando dolci. Questa volta sarò clemente: poco zucchero e zero burro.
La base per la ricetta di questi muffin mi è stata gentilmente suggerita da Giovanna, amica blogger e scrittrice di cui vi consiglio, appunto, sito e libro. E poi è calabrese come me – anche se io solo per metà – quindi ne sa 😀
INGREDIENTI per 12 muffin:
– 2 uova
– 3 cucchiai di zucchero di canna
– 150 g di farina integrale bio
– 50 g di farina di riso bio
– 1 bustina di lievito per dolci
– 50 g di mirtilli essiccati
– 50 g di nocciole tostate
– 100 ml di latte di soia bio
– olio di semi di girasole bio q.b.
– scorza di 1 limone
PREPARAZIONE:
1) sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di limone;
2) aggiungete le farine, il lievito e mescolate bene, incorporando il latte a poco a poco;
3) se necessario, aggiungete un po’ d’olio di semi;
4) incorporate infine le nocciole tritate e i mirtilli, lasciandone una manciata da parte per decorare;
5) preriscaldare il forno a 180°, versare il composto nella teglia per muffin e infornare per 20 minuti.
Buona merenda!