Muffin con nocciole e mirtilli

È il 29 luglio e sembra novembre. Lo so, ormai si parla soltanto di questa estate che non arriva, del freddo, della pioggia e della frustrazione di chi vorrebbe andare a prendere il sole ma è costretto a stare chiuso in casa. Stavolta, però, le lamentele ci stanno, e mentre stiamo qui seduti ad aspettare l’estate come si aspetta Godot, per ammazzare il tempo qualcuno si occupa di rovinare le diete altrui sfornando dolci. Questa volta sarò clemente: poco zucchero e zero burro.

La base per la ricetta di questi muffin mi è stata gentilmente suggerita da Giovanna, amica blogger e scrittrice di cui vi consiglio, appunto, sito e libro. E poi è calabrese come me – anche se io solo per metà – quindi ne sa 😀

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INGREDIENTI per 12 muffin:

– 2 uova

– 3 cucchiai di zucchero di canna

– 150 g di farina integrale bio

– 50 g di farina di riso bio

– 1 bustina di lievito per dolci

– 50 g di mirtilli essiccati

– 50 g di nocciole tostate

– 100 ml di latte di soia bio

– olio di semi di girasole bio q.b.

– scorza di 1 limone

 

PREPARAZIONE:

1) sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di limone;

2) aggiungete le farine, il lievito e mescolate bene, incorporando il latte a poco a poco;

3) se necessario, aggiungete un po’ d’olio di semi;

4) incorporate infine le nocciole tritate e i mirtilli, lasciandone una manciata da parte per decorare;

5) preriscaldare il forno a 180°, versare il composto nella teglia per muffin e infornare per 20 minuti.

Buona merenda!

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