Zucchine ripiene

Mangerei zucchine giorno e notte, fosse per me. Alcuni sostengono che non sappiano di nulla, ma non capiscono che, grazie alla loro naturale dolcezza, si prestano alle preparazioni più disparate. Di seguito un esempio saporitissimo!

2013-09-28 13.35.53

INGREDIENTI:

– 3 zucchine medie

– prezzemolo q.b.

– 70 g di pan grattato

– 40 g di parmigiano reggiano

– 2 cucchiai di panna di soia

– 1 uovo

– pepe nero e origano q.b.

– 6-7 pomodorini

– 1 cipollotto

– olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE:

1) tagliare longitudinalmente le zucchine e svuotarle della polpa aiutandosi con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle;

2) nel mixer aggiungere la polpa delle zucchine, il prezzemolo, il pan grattato, il parmigiano grattugiato, la panna, l’uovo, il pepe e l’origano, e tritare (nel caso il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere poca acqua);

3) in una padella con i bordi alti far soffriggere il cipollotto nell’olio e aggiungere i pomodorini tagliati in 4, salare e pepare;

4) nel frattempo riempire le zucchine con la farcia e farle cuocere in padella con i pomodori per circa 20 minuti, aggiungendo 1 bicchiere d’acqua;

5) quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, tentare di girare le zucchine, facendo in modo che la farcia non fuoriesca, in modo da renderle croccantine in superficie;

Servire calde!

N.B. Se avanza del ripieno non buttatelo!! Potete farne delle polpettine che cuocerete insieme alle zucchine 🙂

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