Biscottini al burro di anacardi

Questa volta ho optato per un dolce veg, ovvero dei biscottini al burro di anacardi, che ho scovato su un blog fantastico di ricette veg che vi consiglio di consultare. Gli anacardi sono un frutto simile agli arachidi, ma dal sapore molto più delicato, che se ammollati e poi frullati formano una cremina burrosa molto molto raffinata. L’unico contro è che sono anche molto costosi, 100 g costano circa €4 (biologici, quelli non bio magari costano meno). Però per una volta si può fare, no? Sono deliziosi, garantisco io 🙂

INGREDIENTI:

– 100 g di anacardi sgusciati

-80 g di zucchero di canna integrale del commercio equo;

– 100 g di farina di riso bio

– acqua q.b.

PREPARAZIONE:

1) mettere in ammollo gli anacardi per 2-3 ore;

2) scolare l’acqua degli anacardi e frullarli con poca acqua;

3) aggiungere gli altri ingredienti, aggiungendo acqua se necessario, e mescolare bene formando una palla, che andrà avvolta in una pellicola e fatta riposare in frigo per mezzora;

4) preriscaldare il forno a 180° e rivestire la leccarda con carta da forno, poi formare delle palline dall’impasto e posizionarle sulla leccarda; infornare per circa 5-8 minuti.

Buona merenda!!

N.B. Mentre mi lavavo le mani dopo aver lavorato la pasta, mi sono resa conto che erano rimaste piacevolmente lisce e morbide…credo che farò una crema per le mani agli anacardi! Ci provo e poi vi faccio sapere 🙂

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