Muffin con mandorle e marmellata di arance

Muffin
Per fortuna sono a casa in ferie un mese all’anno, altrimenti con il ritmo con cui sforno muffin in queste settimane rischierei di compromettere la dieta mondiale.

La mia passione più grande sono i dolci al limone e all’arancia, agrumi che amo molto perché rendono i dolci golosi e sembrano essere sani. D’altronde gli agrumi fanno bene, si sa. Questi muffin sono una versione più light rispetto ai cupcake al limone, perché ho usato meno burro, zucchero e uova. E poi i cupcake hanno quella crema al burro e zucchero che, buona eh, ma intasa le arterie solo a guardarla.

INGREDIENTI PER 24 MUFFIN:

– 200 g di farina integrale bio

– 200 g di burro morbido

– 200 g di zucchero grezzo del commercio equo

– 50 g di mandorle sgusciate

– 3 uova

– 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere

– 1 pizzico di sale

– la scorza di 1 limone biologico

 – marmellata di arance biologica

PREPARAZIONE: 1) tritate finemente le mandorle in un mixer (attenzione: non devono diventare farina!) 2) in un mixer mettete il burro e lo zucchero e mescolate con le fruste per un paio di minuti; 3) aggiungete le uova, il sale, la vanillina, la scorza del limone e in ultimo la farina, le mandorle tritate e il lievito, sempre mescolando con le fruste; 4) riempite i pirottini, che avrete precedentemente sistemato in una teglia da muffin, facendo uno strato di composto, uno di marmellata (senza esagerare) e un altro di composto; 5) infornate e 180° per 20 minuti. N.B. Se l’impasto risultasse troppo compatto, aggiungete dell’olio di semi di girasole a filo q.b.

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