Pasta con verdure

INGREDIENTI per 4 persone:

– 400 g di penne rigate

– mezzo peperone rosso e mezzo giallo

– una zucchina media

– una melanzana media

– un peperoncino (a seconda se la preferite più o meno piccante)

– 2 spicchi di aglio

– qualche foglia di basilico

– 4/5 pomodori maturi

– olio

– sale

PREPARAZIONE:

1) Infilate i mezzi peperoni sui rebbi di una forchetta e passateli sulla fiamma del gas per abbrustolire la pellicina superficiale che asporterete lavandoli sotto l’acqua fredda, poi privateli dei semini e delle nervature bianche interne e tagliateli a listarelle;

2) lavate la zucchina, tagliate le estremità e tagliatela a bastoncini;

3) fate la stessa cosa con la melanzana;

4) sbucciate l’aglio e fatelo dorare in padella con 5 cucchiai d’olio, poi schiacciatelo con una forchetta e toglietelo;

5) buttate nell’olio le verdure e cuocetele per 10 minuti a fuoco lento, spargete sopra il peperoncino tritato fine, salate e unite i pomodori prima scottati, spellati e tagliati a filetti;

6) mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per una mezz’ora;

7) una volta cotta la pasta (al dente), buttatela nella padella con le verdure, aggiungete un filo d’olio e fate cuocere per circa 2 minuti;

8- aggiungere in ultimo il basilico lavato e servire!

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