INGREDIENTI per 4 persone:
– 400 g di penne rigate
– mezzo peperone rosso e mezzo giallo
– una zucchina media
– una melanzana media
– un peperoncino (a seconda se la preferite più o meno piccante)
– 2 spicchi di aglio
– qualche foglia di basilico
– 4/5 pomodori maturi
– olio
– sale
PREPARAZIONE:
1) Infilate i mezzi peperoni sui rebbi di una forchetta e passateli sulla fiamma del gas per abbrustolire la pellicina superficiale che asporterete lavandoli sotto l’acqua fredda, poi privateli dei semini e delle nervature bianche interne e tagliateli a listarelle;
2) lavate la zucchina, tagliate le estremità e tagliatela a bastoncini;
3) fate la stessa cosa con la melanzana;
4) sbucciate l’aglio e fatelo dorare in padella con 5 cucchiai d’olio, poi schiacciatelo con una forchetta e toglietelo;
5) buttate nell’olio le verdure e cuocetele per 10 minuti a fuoco lento, spargete sopra il peperoncino tritato fine, salate e unite i pomodori prima scottati, spellati e tagliati a filetti;
6) mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per una mezz’ora;
7) una volta cotta la pasta (al dente), buttatela nella padella con le verdure, aggiungete un filo d’olio e fate cuocere per circa 2 minuti;
8- aggiungere in ultimo il basilico lavato e servire!