Tempo di preparazione 1 ora e mezza

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

– 2 petti di pollo da 300 g l’uno

– 100 g di riso thai o basmati

– curry

– 2 carote

– 2 scalogni (o una cipolla)

– 2 mele

– 1 peperone verde piccolo

– 2 pomodori

– 1 zucchina

– 1/2 bicchiere d’olio d’oliva

– 2 fettine di ananas (facoltative)

PREPARAZIONE:

1) pulire e tagliare il pollo a bocconcini;

2) in una padella grande, far scaldare l’olio e aggiungere il pollo, lasciandolo rosolare a fuoco basso per circa 15 minuti;

3) salare e aggiungere un cucchiaio di curry e lasciare cuocere per altri 5 minuti;

4) togliere il pollo dalla padella e far soffriggere lo scalogno (o la cipolla) per 5 minuti, poi aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti einfine il pollo, e lasciar cuocere per una ventina di minuti coprendo con un coperchio;

5) intanto tagliare a rondelle le carote e la  zucchina, il peperone e l’ananas a cubetti e le mele a pezzetti;

6) aggiungere al pollo le verdure e un cucchiaio di curry e far cuocere per altri 20-30 minuti aggiustando il sughetto con un po’ d’acqua se necessario;

7) servire con del riso thai o basmati bollito (se si usa il riso thai si può bere la birra Singha, tipica thai 😀 ).