Lenticchie di Capodanno (lenticchie di tutto l’anno)

Non potevo tenere per me la ricetta delle lenticchie di Capodanno! Anche se non molti amano questo legume, è bene sapere che è ricco di sostanze nutritive quali proteine, sali minerali (soprattutto ferro) vitamine e oli vegetali. Si può gustare in diversi modi, non solo con il cotechino, ma anche sottoforma di purè, in minestra ecc.

Oggi vi propongo un contorno classico che ho preparato per l’ultimo dell’anno 2011 🙂

INGREDIENTI PER 15 persone:

– 500 g di lenticchie a seme piccolo bio;

– 2 carote;

– 1 cipolla;

– sedano;

– un rametto di rosmarino;

– qualche cucchiaio di passata di pomodoro;

– olio extra vergine d’oliva, sale e pepe;

PREPARAZIONE:

1) Innanzitutto dovete mettere le lenticchie in ammollo per qualche ora (a meno che non sia indicato diversamente sulla confezione), magari con un cucchiaino di bicarbonato per facilitarne la cottura;

2) preparate un brodo vegetale con un pugnetto di sale grosso, una carotina, mezzo gambo di sedano e mezza cipolla, portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti;

3) nel frattempo preparate il soffritto tagliando minuziosamente 1 carota, del sedano e la mezza cipolla avanzata;

4) in una casseruola capiente versate dell’olio e le verdure tagliate a pezzettini e il rosmarino, facendo soffriggere per 5 minuti;

5) scolate le lenticchie dall’acqua di ammollo e versatele nella casseruola, coprendole di brodo vegetale e lasciandole cuocere per il tempo indicato sulla confezione (a me sono bastati 20-30 minuti);

6) a metà cottura aggiungete 3-4 cucchiai di passata di pomodoro;

7) servite calde.

CONSIGLIO: Tenete d’occhio la cottura e non fate cuocere troppo le lenticchie, conserveranno i loro principi nutritivi!

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