Variante di Carbonara

Siccome ha avuto successo, propongo una versione speciale di carbonara.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 4 tuorli

– pepe nero

– grana grattugiato

– granella di pistacchi qb

– pancetta affumicata

– spaghetti (ca 80 g a testa)

 

PREPARAZIONE:

1) Scaldare l’acqua per la pasta;

2) Nel frattempo unire i tuorli in un piatto (non buttate i bianchi!) con il grana grattugiato qb per addensare la salsina e una manciata di pepe nero. Amalgamare bene. Se è troppo densa, aggiungere con un cucchiaio un po’ di bianco d’uovo finché non vi sembrerà necessario;

3) Tritare nel mixer o al coltello una manciata di pistacchi, formando una granella;

4) Quando si buttano gli spaghetti, in una padellina mettere a rosolare la pancetta con un goccino d’olio d’oliva, in modo che si sciolga il grasso, prima a fiamma viva, poi bassa finché la pasta non sarà cotta;

5) Prima di scolare gli spaghetti, distribuire un po’ di salsina sul fondi di ogni piatto;

6) Scolare gli spaghetti e impiattare, aggiungendo la pancetta, una spolverata di granella di pistacchi e una manciatina di pepe nero.

Il risultato sarà ottimo da gustare e anche bello da vedere!

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