INGREDIENTI PER 4 PERSONE (per 2 persone dimezzare le dosi):

– 8 filetti di sogliola

– un cucchiaio di capperi sotto sale

– 6 fette di pancarrè

– 2 uova

– 40 g di burro

– un cucchiaio di timo

– prezzemolo e basilico tritati

– uno spicchio d’aglio

– sale e pepe

PREPARAZIONE:

1) tritare l’aglio con i capperi sciacquati;

2) distribuire il trito sui filetti di soglila precedentemente privati della pelle (altrimenti avreste quella spiacevole sensazione di molle sotto la lingua e infilare gli stecchini sarebbe ben difficile), arrotolarli e fermarli con uno stecchino;

3) privare il pancarrè della crosta e tritarlo nel mixer con gli aromi (timo, basilico, prezzemolo, sale e pepe);

4) passare gli involtini nelle uova sbattute e poi nel pane+aromi (si può ripetere 2 volte per far sì che quella che sarà la crosticina appetitosa rimanga più facilmente attaccata all’involtino):

5) rosolare gli involtini in padella col burro e servire.

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