Plum cake al limone e mandorle

Il plum cake è un dolce molto versatile e adatto da mangiare a fine pasto o a merenda e colazione, pucciato nel tè o nel latte. Di solito, quando decido di farne uno, apro frigo e dispensa e “sgatto” per cercare potenziali ingredienti da sacrificare per questa buona causa. Insomma, per farla breve, ecco la mia nuova versione del plum cake.

INGREDIENTI

– le solite 3 uova

– 150 g di zucchero (metà bianco e metà grezzo)

– 50 g di olio di semi di girasole biologico

– 80 g di panna di soia

– 1 limone non trattato

– 100 g di farina 00

– 50 g di mandorle

– 1 bustina di lievito per dolci

– sale

 

PREPARAZIONE

1) sbattete uova, zucchero e scorza grattugiata del limone finché il composto non diventa spumoso;

2) aggiungete la panna e l’olio;

3) a parte mescolate la farina setacciata, le mandorle finemente tritate nel mixer, il lievito e un pizzico di sale;

4) aggiungete gli ingredienti secchi al composto e mescolate bene;

5) versate il composto in una forma da plum cake imburrata e infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

N.B. Se proprio volete rovinarvi provatelo con la crema pasticcera 😛

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