Muffin alla zucca e cioccolato al profumo di cannella

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Venerdì prossimo faremo una festa per un collega che va in pensione, e sono stata incaricata di fare un dolce. Visto che altre porteranno delle torte, ho pensato che, per non portare l’ennesima torta, avrei potuto fare dei muffin, che sono sempre molto apprezzati. Un paio di settimane fa avevo provato questa ricetta di muffin alla zucca di Misya, che è sempre una garanzia 🙂 E, in effetti, sono risultati davvero ottimi. Ho però apportato qualche modifica per renderli più miei…speriamo vi piacciano!

INGREDIENTI PER 12-18 MUFFIN:

  • 400 g di zucca
  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero integrale di canna
  • 120 ml di latte (va bene anche di soia)
  • 100 ml di olio di semi di girasole bio
  • 2 uova
  • 100 g di cioccolato fondente 75%
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere

PREPARAZIONE:

  1. tagliare, o farsi tagliare :P, la zucca a cubetti e cuocerla in forno a 180 gradi per 30 minuti ca.; una volta cotta, schiacciarla con una forchetta fino a formare una purea;
  2. in una terrina mescolare gli ingredienti secchi: farina, fecola, zucchero, lievito e cannella;
  3. in un’altra terrina sbattere le uova, aggiungere il latte e l’olio; aggiungere, in seguito, gli ingredienti secchi;
  4. aggiungere la purea di zucca e mescolare bene;
  5. spezzettare grossolanamente in un mixer il cioccolato e aggiungerlo al composto;
  6. mettere il composto negli stampini da muffin (fino circa alla metà) e infornare a 180 gradi per ca. 15 minuti.

Il risultato è soffice e profumato. Buona scorpacciata!!

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